Овощи – важный источник клетчатки, витаминов и биоактивных веществ. В салате их полезные свойства удваиваются. Например, витамин А – жирорастворимый, из свежей моркови усваивается около 3% бета-каротина, а если натереть ее на терке и заправить оливковым маслом – до 35%. Перед тем, как заказать еду в столовой, имеет смысл разобраться в особенностях разных салатов.
Как выбрать овощи для салата
Салаты готовят из сырых и вареных овощей. В закусочных вариантах салатов используются консервированные и маринованные овощи. Самые полезные и сложные для отбора – сырые. Как их выбирать:
- Овощи для салатов должны быть исключительно свежими, с окраской, свойственной для данного вида продукта.
- Не следует брать переспевшие или недозрелые плоды. Переспевшие горчат, недозрелые содержат токсины.
- Оценивают внешний вид. На кожуре и в разрезе на мякоти не должно быть повреждений, пятен, черных точек. Любые повреждения на кожуре – повод насторожиться, даже если овощ выглядит спелым и здоровым. Порезы и царапины – ворота для инфекций.
- Следует избегать слишком крупных или мелких плодов, если это не особенность сорта. Нетипичные размеры свидетельствует о нарушениях агротехники или использовании стимуляторов.
Опытные повара также оценивают специфические особенности сортов, консистенцию, аромат. Например, томаты могут иметь различную окраску кожицы: зеленые, белые, желтые, оранжевые, розовые, красные, фиолетовые и почти черные. От цвета кожицы зависят оттенки вкуса. Классические красные имеют более типичный помидорный аромат, розовые – нежные, с арбузной мякотью, оранжевые или фиолетовые отличаются разнообразными нюансами вкусов, от ананасовых до персиковых. Сладкие перцы зеленого цвета чуть горьковаты, оранжевые и желтые легкие и фруктовые, а красные – самые насыщенные.
Польза овощей для организма в целом
Плоды и иные части растений, которые именуют общим словом «овощ», содержат:
- До 70% воды.
- Углеводы (клетчатку, пектины, крахмал) – до 20%.
- Жиры – в среднем около 1-2%.
- Растительные белки и аминокислоты.
- Биологические активные вещества: минералы, витамины, органические кислоты.
Такой состав делает овощи диетическим, легким, ценным продуктом питания. Польза овощей для организма варьируется в зависимости от вида. Например, желтые плоды богаты каротиноидами, оранжевые – бета-каротином, красные – флавоноидами и антиоксидантами. Зеленые содержат хлорофилл, кальций, калий, магний, насыщенны витаминами А, В, С. Только овощами человек может погасить до 80-100% суточной потребности в витаминах и минералах, на 50-60% в углеводах, и на 20-25% - в белках.
А также ежедневное употребление овощей дарит:
- Здоровое пищеварение. Они нормализуют стул, очищают от шлаков.
- Крепкие нервы. Микроэлементы, содержащиеся в овощах, укрепляют нервную систему и способствуют выработке гормонов радости.
- Стройность. Они не содержат много калорий, но хорошо утоляют жажду и голод.
- Молодость. Овощи содержат много антиоксидантов, нейтрализующих действие свободных радикалов.
- Умственную и физическую бодрость, благодаря разнообразному витаминно-минеральному составу.
Врачи рекомендуют взрослым людям употреблять 800-1000 г овощей и фруктов в день. Стандартный салат имеет порцию 100 г, к одному приему пищи рекомендуется два вида салатов.
Овощи являются натуральным пробиотиком благодаря клетчатке. Клетчатка удаляет токсины и патогенные бактерии из кишечника, содействует росту полезной микрофлоры. Пищевые волокна абсорбируют канцерогены и снижают риски развития рака толстой кишки. Регулярное употребление салатов из овощей нормализует стул, помогает справляться с дисбактериозами. Результат – чувство легкости в животе, свежая кожа, энергичность.
Все овощи содержат клетчатку, самые богатые – зеленый горошек, брокколи, морковь, спаржа и брюссельская капуста.
Сезонные овощные салаты в меню кафе и столовой
Поскольку польза овощных салатов наиболее ярко выражена, когда продукты максимально свежие, ассортимент в меню столовых может меняться в зависимости от сезона:
| Весна | салаты с латуком, шпинатом, щавелем, луком, листовым салатом, спаржей, стручковой фасолью, томатами черри, савойской капустой, острыми перцами, редисом. Преобладают экзотические и листовые овощи, которые легко привезти из теплиц теплых стран или быстро вырастить. |
| Лето | с баклажанами, помидорами, огурцами, кабачками, патиссонами, зеленым горшком, молодым картофелем. Все это дополняет весенний набор. |
| Осень | с репой, морковью, помидорами, цветной капустой. Осень – самый богатый период. Доступны все виды овощей. |
| Зима | с тыквой, различными видами луков, в том числе с пореем, капустой, репой, свеклой, кукурузой, бобами, фасолью, сладкими перцами. Используются самые лежкие культуры, преобладают корнеплоды. Дополняют меню листовые овощи и микрозелень. |
Тепличное выращивание и работа селекционеров, которые выводят сверхпоздние или сверхранние овощи с расширенными сроками отдачи урожая, сделали сезонные границы условными. В современных столовых можно заказывать разнообразные салаты круглый год.
Не последнюю роль в пользе салатов играет эстетика блюда. Красивая еда дарит позитивные эмоции, а процесс употребления дарит наслаждение. Насыщение приходит быстрее. Наконец, ассортимент салатов всегда радует разнообразием, ведь сочетать различные овощи можно сотнями способов. Выбирайте лучшее для себя и своего стола.
