Под супами подразумевают разнообразные жидкие блюда, подаваемые горячими или холодными. При правильном приготовлении они представляют собой сбалансированный комплекс нутриентов, витаминов, минералов, растительной клетчатки. Польза супа для организма заключается в длительном чувстве насыщения, в повышенном поступлении овощей и протеинов с одновременным сокращением употребления жиров.
Что особенного в супе
По консистенции суп представляет собой жидкость, в которой плавают измельченные твердые компоненты: мясо, рыба, овощи, крупы, бобовые. Однородность состава зависит от степени измельчения ингредиентов. Их можно нарезать ножом или пюрировать в блендере.
Обеды в кафе обязательно включают супы, которые:
- легко усваиваются в пищеварительном тракте;
- содержат сбалансированный набор питательных веществ;
- положительно влияют на кишечную микрофлору;
- на долгое время дают чувство насыщения, при этом обладают невысокой калорийностью;
- способствуют поддержанию водно-солевого баланса.
Какие бывают супы
По ингредиентной основе и консистенции выделяют следующие виды первых блюд:
|
Заправочные |
Самые распространенные супы на основе мясного, рыбного, грибного бульона или просто воды, в которой отваривают крупы, овощи, макароны. Всем известны щи, борщ, уха. Такие блюда легкоусвояемые, сытные, дают много энергии и сил. |
|
Бульоны |
Это мясные, рыбные, овощные навары. Рекомендованы как укрепляющее средство после болезней или во время послеоперационной реабилитации. |
|
Холодные |
Хороши в жаркие дни, когда нужно насытиться и одновременно прохладиться. Состав обычно овощной, в некоторых рецептах есть мясо. Причем овощи для холодных супов не обжаривают, благодаря чему удается сохранить полный набор витаминов и микроэлементов. В русской кухне известны окрошка и свекольник. |
|
Супы-пюре |
Отличаются плотной консистенцией, для создания которой овощи, грибы, крупы, сыры, мясное или рыбное филе прокручивают в блендере до состояния пюре. Такие блюда легко перевариваются, рекомендованы при патологиях пищеварительного тракта и для кормления маленьких детей. |
|
Молочные |
Готовят их на воде с добавлением молока. Ингредиентами становятся крупы или вермишель. Такие первые блюда — хорошие источники протеинов и сложных углеводов. |
Нужно ли есть суп каждый день
Супы в рацион должны входить обязательно. Если не получается готовить ежедневно, то хотя бы 2–3 раза в неделю включать в меню их нужно. Напитки не могут заменить первое блюдо. При полном отказе от употребления супов пищеварительный тракт недополучает клетчатку, усиливается механическое раздражение внутренних покровов желудка и кишечника твердой едой.
Употребляйте не только мясные, но и вегетарианские супы. Вторые в изобилии содержат растительные волокна, положительно влияющие на кишечную перистальтику. Исключительно полезны для пищеварительного тракта такие простые продукты как картофель, кабачок, морковь, брокколи. А вот белокочанная капуста — тяжелый овощ для поджелудочной железы, поэтому при панкреатите включать в рацион ее не стоит. При отсутствии проблем с пищеварительным трактом есть щи и борщи можно, но не слишком часто.
Супы на мясе, ребрах, бобовых тяжело перевариваются. Но, если пищеварительный тракт здоровый, употреблять их иногда можно. А вот при патологиях пищеварения крепкие бульоны противопоказаны, они спровоцируют обострение. Они стимулируют выделение желудочного сока, из-за чего повышается вероятность открытия язвы при предрасположенности к этой болезни или после операции на желудке.
Легкие супы жидкой консистенции считаются диетическими. А вот супы-пюре, вопреки распространенному мнению, не подходят для похудения. Углеводная и жировая составляющая в пюрированной форме усваивается быстрее. В итоге суп-пюре оказывается калорийнее обычного.
Особенно вредны для фигуры пюрированные супы с картофелем и сливками. Это не значит, что от них нужно отказаться, просто следует ограничить их в рационе. Также первые блюда со сливками из-за повышенной жирности противопоказаны при патологиях поджелудочной железы и нарушениях пищеварения.
Как приготовить суп, чтобы он был полезным
При варке овощей крышку кастрюли закрывайте, чтобы витамины не разрушались ускоренно под влиянием кислорода и ультрафиолета. Не варите слишком долго. Выключайте огонь, как только овощи размягчатся.
Чтобы мясные супы для здоровья человека стали полезны, сливайте первую воду, когда она закипит. Иначе бульон получится слишком насыщенным, он будет раздражать внутренние стенки пищеварительного тракта, провоцировать воспаление. Вторичный бульон менее насыщенный, он активизирует выработку желудочного сока, но без негативного влияния на пищеварение.
Мясные супы приносят пользу и вред, но сократить негативное влияние можно, правильно выбрав и подготовив основной ингредиент. Для бульонов предпочтительно нежирное мясо: курятина, индейка, крольчатина, говядина.
Перед варкой снимайте с мяса жировую прослойку, а с птицы — кожу: это основные источники холестерина.
Кладите в суп как можно меньше соли, а если можно, то заменяйте ее специями. Готовые консервированные и пакетированные супы вполне съедобны, но нужно учитывать, что их питательная ценность ниже, а содержание соли выше, чем в домашнем блюде.
Если сидите на диете для похудения, не готовьте супы, в рецепт которых входят мука, жирное мясо, сыр, сливки, сметана. В крайнем случае жирное мясо можно заменить нежирным, вместо белой муки предпочесть цельнозерновую, а сметану взять с низким процентом жирности.
Употреблять первые блюда, если они не относятся к холодным, лучше теплыми — 35–50°C. Слишком горячие или холодные блюда раздражают желудок. Также не стоит увлекаться острыми супами, стимулирующими избыточную секрецию пищеварительного сока.
Супы в столовой и кафе
Приготовление вкусных и полезных супов требует немало времени, а оно сегодня не всегда есть. Очевидное решение проблемы — посещение кафе, столовой. В заведениях общепита предлагают комплексные обеды, которые включают разнообразные первые блюда, приготовляемые по традиционным рецептам русской, европейской, азиатской кухни.
Так в кафе и столовой «Гармония» представлены традиционные в русской и советской кухне, любимые многими поколениями горячие и холодные супы: борщ, холодник, харчо, молочный, солянка, щи. Разнообразие блюд по доступным ценам позволяет составить комплексный обед по своему предпочтению, вкусно поесть, как дома.
В общепите готовят по классической рецептуре или по оригинальной, придуманной шеф-поварами. Но в любом случае приличные заведения соблюдают технологию приготовления и санитарные нормы, используют свежие продукты, стараются не добавлять консерванты, усилители вкуса и прочие подобные добавки.
Первые блюда востребованы в любой сезон года. Тарелка супа на обед — это полезно и питательно. Блюдо насыщает, дает энергию и полезные вещества, восполняет содержание жидкости. Нужно только готовить супы правильно, исключая потенциально вредные ингредиенты.
