Торт – обязательный атрибут праздничного стола. Его любят дети и взрослые. Сегодня в продаже можно встретить разнообразные готовые торты в Минске. Поэтому часто бывает сложно разобраться в разновидностях этого десерта. В статье расскажем, какие бывают торты, и чем они отличаются?
Отличия тортов по способу приготовления
В зависимости от того, какая техника использовалась для приготовления торта, их делят на:
- Сборные. Это самый распространенный десерт, для приготовления которого отдельно выпекают коржи, готовят крем, декор. После послойно собирается готовая конструкция. Обычно для приготовления используется разъемное кольцо. Чтобы добиться ровной поверхности, внутрь кольца помещается ацетатная пленка.
- Без выпечки. За основу десерта можно взять не только готовые коржи, но еще пряники, печенье, кукурузные палочки.
- Муссовые. Этот вариант еще называют европейским десертом. В качестве основы используется готовые корж. Сверху укладывается слой мусса и декоративное покрытие.
Дополнительно сюда могут добавлять начинку из фруктов, карамели, шоколада. Приготовить такой десерт можно дома. Для этого используется специальная форма, куда послойно укладывают мусс, начинку и корж. После остывания десерт покрывается глазурью или другим декоративным покрытием.
Классификация тортов по коржам
Коржи являются основой каждого торта. Они могут отличаться по составу, приготовлению. Коржи бывают:
- Бисквитные. Для их приготовления яйца взбивают в пену вместе с сахаром. Далее сюда добавляют масло, муку. Правильно приготовленное бисквитное тесто всегда воздушное и легкое. Такие коржи могут использоваться для приготовления классических бисквитно-кремовых тортов или их берут за основу других видов десерта.
- Песочные. Основной теста является масло, перетертое с сахаром и мукой. Дополнительно сюда могут добавлять яйца, сметану. Готовое тесто получается хрустящее, рассыпчатое. Обычно из песочных коржей готовят кремовые пирожные или ягодные пироги.
- Шоколадные. Тесто готовится, как для классического бисквита с дополнительным добавлением какао порошка. Из шоколадных коржей готовят такие торты, как «Пражский» и другие.
- Медовые. Основой для медовых коржей служит масло, мука, мед. Текстура готового коржа плотная, но при этом он мягкий.
- Безе. Его готовят из взбитого яичного белка и сахара. Они являются основой для «Киевского» торта или меренгового рулета. Дополнительно сюда могут добавлять орехи.
- Вафельные. Коржи готовят в специальной форме в виде пресса, из жидкого теста, состоящего из воды, муки, масла. Такие виды коржей подходят для создания вафельных или шоколадно-вафельных тортов.
- Рубленные. Для приготовления теста используют масло (реже маргарин) и муку. В отличие от песочного, готовят такой корж путем рубки холодного масла, соединенного с мукой. В итоге получается слоеный корж. Самым популярным тортом из рубленного теста является «Наполеон».
- Творожные. Для их приготовления используется творожно-мучная смесь, куда дополнительно могут добавлять шоколад, ягоды, фрукты. Такие десерты не только вкусные, но еще полезные.
Разнообразие начинок
Вкус готового торта зависит не только от коржа, но и от использованных начинок. Самыми популярными можно назвать следующие виды начинок:
- Шоколадные. Это излюбленный десерт сладкоежек с особым вкусом и текстурой. Самым популярным шоколадным тортом является «Прага».
- Ореховые. Деликатес для тех, кто любит орехи. В зависимости от рецепта, для приготовления торта могут использоваться фундук, миндаль, грецкий орех, пекан, кешью. Популярным примером такого десерта является «Сникерс».
- Фруктовые. Легкие и нежные. Кроме ягод или фруктов, начинка также может содержать йогурт.
- Творожные. Текстура начинки легкая, сливочная. Кроме творога, такую начинку готовят из сыра Филадельфия. Дополнительно сюда могут добавлять шоколад, ягоды.
- Муссовые. Начинка может быть ягодной, шоколадной, ванильной и т. д. Самым популярным вариантом с муссовой начинкой стал десерт «Три шоколада».
- Фирменные. Практически каждый кондитер имеет свои фирменные варианты начинки для торта. Они могут представлять собой смесь разных кремов и добавлений.
Разновидности кремов
Чтобы торт получился мягким, нежным и вкусным для каждого вида коржей используют определенный крем. К примеру, с бисквитом не рекомендуют использовать заварной крем, так как он получится слишком влажным и корж может превратиться с кашеобразную массу. А для песочных коржей не стоит делать сливочный крем, так как торт останется сухим.
К основным видам кремов относят:
- Сливочный. Он готовится из жирных сливок или сливочного масла, взбитых с сахарной пудрой. Сливочный крем будет идеальным для бисквитов.
- Заварной. Готовится из молока, яиц, сахара и муки, которые варят на водяной бане до загустения. Он подходит для пропитки «Наполеона».
- Сметанный. Готовится из жирной сметаны и сахарной пудры. Если сметана оказалась слишком жидкой, сюда добавляют специальный загуститель. Крем подходит для Медовика или бисквитного десерта.
- Курд. Приготовление курда напоминает производство заварного крема. Однако здесь молоко заменяют на ягодный или лимонный сок. В итоге получается густая масса, которая отличается кислинкой. Подходит для прослаивания песочной выпечки или безе.
- Белковый. Для его приготовления яичные белки взбивают в крутую пену вместе с сахарной пудрой. Для пропитки торта такой крем не подходит, его используют для приготовления корзинок или заварного пирожного.
Многие классические рецепты крема могут готовить с заменой основных ингредиентов дополнительными. К примеру, в масляный крем вместо сахарной пудры можно положить сгущенку (обычную или вареную).
Классификация десерта по форме
Десерты бывают самыми разными по форме. Кроме привычных круглых, квадратных, прямоугольных и овальных, также встречаются десерты необычных форм – цифры, машинки, фигурки животных. Такие варианты популярны у детей, их часто заказывают на дни рождения, свадьбы и другие праздничные мероприятия.
Торты к определенному событию
Как правило, ни одно торжество не обходится без праздничного торта. Выбирая десерт для определенного события, необходимо учитывать его особенности:
- Свадьба. Чаще всего на свадьбу заказывают многоярусные торты круглой формы. Их украшают кремом нежного не броского оттенка, ягодами, фруктами, фигурками, сделанными из помадки.
- День рождения. Подойдет креативный десерт. Для ребенка заказывают тематические торты, которые имеют различные формы. Декор обычно используют яркий. Для взрослого именинника их часто украшают рисунками, распечатанными на съедобной бумаге, цифрами, другим декором.
- Корпоративы. Для таких мероприятий подойдет торт, украшенный логотипом компании или декоративными элементами, которые указывают на сферу деятельности фирмы.
Независимо от того, какие коржи, крем или декор использован для приготовления торта, он может стать настоящим шедевром. Поэтому не стоит бояться экспериментов, решив приготовить или заказать этот десерт.
