Поминовение — традиция, уходящая вглубь веков. Собравшиеся за общим столом близкие и родные усопшего тепло вспоминают о нем, морально поддерживают друг друга в нелегкий час. Поминальный обед — особая трапеза, которую необходимо организовывать и проводить по правилам, с составлением специального меню.
К сожалению, немногие сегодня знают, как правильно должны походить поминки, упускают важные детали. В таком случае лучше заказать поминальный стол у профессиональных кулинаров. Столовая Гармония в Минске — это высокое обслуживание, повара высшей категории, достойная организация любого мероприятия в одном из двух комфортных залов.
Зачем нужна поминальная трапеза
Традиция поминовения уходит еще в языческие времена. Наши предки несли еду к месту погребения, чтобы умерший в другом мире не оставался голодным. Поэтому старались нести самые сытные блюда, клали их на могилу в изобилии.
С приходом христианства обряд поминовения изменился. Он стал строгим, спокойным, с обязательным прочтением молитв и ограниченным выбором блюд. Хотя сохранились и языческие нюансы. Так, сладкая каша кутья — символ жизни, компот из сухофруктов под названием узвар олицетворяет воскрешение, возрождение.
Главное назначение христианских поминок — добрые воспоминания об умершем, положительные беседы об его делах, поступках, характере, отношениях с близкими. После смерти человек остается жить в памяти тех, кто его знал и любил. Собираясь за поминальным столом, раньше христиане вспоминали пращуров до 5–7 колена. Наши предки считали: чем больше пращуров помнят ныне живущие, тем сильнее родовая защита.
По православным традициям предусмотрено три дня для поминовения усопшего:
- на 3-ий день — раньше принято было хоронить спустя это время, сегодня традицию редко соблюдают, все чаще хоронят на следующий день от кончины, но после кладбища обязательно все присутствовавшие на похоронах садятся за поминальный стол;
- на 9-ый день — близкие и родные собираются за столом, чтобы помолиться о душе почившего, которая проходит мытарства в надежде вознестись в рай;
- на 40-ой день — это самый важный этап, потому что душа попадает на высший суд, определяющий, где она проведет вечность, в райском блаженстве или адских муках, а собравшиеся за столом должны усиленно молиться за усопшего, вспоминать о нем хорошее.
Как проходит поминальный обед
Где будет проходить поминальный обед, не имеет особого значения. Если собравшихся немного, можно устроить трапезу в жилище, где проживал умерший. Если присутствующих много, стоит арендовать столовую или ресторан. Также не имеет значения время суток. Можно устроить трапезу в обеденное время и в вечернее. При выборе времени нужно учитывать лишь то, насколько удобно будет гостям приехать к назначенному часу.
Выбирая заведение для организации поминального стола, учитывайте:
- насколько адрес удобен для гостей, смогут ли они приехать без опозданий и трудностей;
- предусмотрены ли в меню заведения поминальные блюда;
- подходит ли обстановка и атмосфера для проведения траурного мероприятия;
- не будут ли в заведении в то же время проходить другие мероприятия с музыкой и весельем.
Крайне важно соблюдение кулинарных правил и приемлемого поведения на поминках. На количестве блюд экономить нельзя, стол должен быть щедрым. В старину принято было дублировать блюда на поминальном столе: одно для живых, второе такое же для умершего. Но сегодня такой подход финансово обременителен, поэтому на отдельную тарелку для умершего кладут по небольшой порции от каждого блюда.
Для поминального обеда нельзя использовать яркие и цветастые тарелки, скатерти, иные приборы и аксессуары, которые не подходят под настроение и событие. Посуда и оформление должны быть скромными. Традиционно из столовых приборов используют ложки.
На поминки нельзя приглашать. Обзванивая близких и родных, нужно просто сказать дату поминовения и адрес проведения мероприятия. Кто бы ни пришел на поминки, даже неизвестная никому из присутствующих или неприятная персона, нужно найти для нее место за столом.
После похорон собравшиеся умывают руки, затем рассаживаются. Поминальная трапеза должна проходить в тихой и спокойной обстановке. Не стоит смеяться, шутить, громко разговаривать на отвлеченные темы. Беседы должны быть посвящены умершему, сопровождаться молитвами. Уходят гости без прощания. Недоеденные блюда стоит раздать присутствовавшим на обеде, чтобы те еще раз дома помянули покойного.
Традиционные блюда на поминальный обед
На поминальном столе роскошные блюда ни к чему. Ведь это не праздник, это дань памяти умершему, выражение скорби и почтения. Еда должна быть по-домашнему простой, но сытной.
В меню на поминки в обязательном порядке входит кутья, которую считают угощением от умершего живым. Исконное ритуальное блюдо представляет собой кашу из пшеничного, ячменного или более популярного сегодня рисового зерна. Злаковая крупа в старину считалась символом перехода души в новую жизнь. Кутья должна быть сладкой, в нее добавляют мед, изюм, курагу, другие сухофрукты по желанию, орешки. Перед началом основной трапезы каждый гость должен обязательно съесть ложку или две кутьи.
Второе по значимости угощение на поминках — выпечка. Обычно это пироги с мясной или сладкой начинкой. Можно приготовить блины, подать с джемом, медом, творогом. Блин в представлении наших предков — символ солнца, которое каждые сутки умирает, чтобы затем возродиться, подняться над горизонтом.
Из первых блюд на поминальный стол подают обычные супы: борщ, свекольник, щи, рассольник. Вторые горячие блюда — жареная рыба или мясо, фаршированная птица, котлеты, холодец, голубцы, фаршированные перцы. Из салатов для поминального стола подойдут любые привычные, те же самые «Оливье», «Мимоза», «Селедка под шубой». Не стоит готовить салаты со слишком экзотическим составом ингредиентов.
Меню поминального обеда может включать мясную, колбасную, овощную и сырную нарезку, разнообразные бутерброды, рулеты, маринады, копченую рыбу. На десерт гостям предлагают сдобную выпечку, печенье, шоколадные конфеты.
Напитки на поминальном обеде
Ключевой напиток на поминальном столе — узвар. Этот компот из сухофруктов, как и кутья, символизирует переход души в новую жизнь. Вместо узвара можно приготовить кисель из сезонных плодов или морс из ягод. В крайнем случае, если нет времени на приготовление этих напитков, можно купить в магазине пакетированный сок, минеральную воду, лимонад. К десертам можно подать чай.
А вот к алкогольным напиткам на поминках отношение неоднозначное. Многие верующие считают греховным делом употребление вина или водки за поминальным столом. По их представлению, душа покойного мучается на пути к раю, видя, как живые напиваются, поминая ее. Некоторые считают, что можно выпить кагора, но в совсем малом количестве. И уж категорически нельзя пить до опьянения, до безумных поступков и драк.
Поминальный стол на 9 дней
9-дневные поминки традиционно самые скромные. Обычно члены семьи организуют стол дома. Никого не обзванивают. Кто желает, приходит сам.
Перед трапезой все вместе произносят «Отче наш». Этой же молитвой завершают обед. Сначала по традиции угощаются кутьей, далее едят суп, после него — вторые блюда. Главный напиток — узвар. На десерт традиционно подают сдобную выпечку.
Поминальная трапеза на 40 дней
На 40-ой день поминальный стол должен быть примерно таким же, как в день погребения. Главнейшие угощения — по-прежнему кутья и блины, а основной напиток — узвар или кисель. Помимо этого, на стол подают:
- салаты;
- всевозможные холодные закуски и нарезки;
- бутерброды;
- пироги с начинками;
- горячие мясные и рыбные блюда;
- котлеты, биточки;
- фаршированные овощи.
Постное меню на поминальный стол
Если поминки приходятся на дни поста, то выбор угощений существенно ограничивается. Обычно из меню исключают только мясные и молочные блюда, вместо которых подают рыбу и морепродукты. Но если приходится прощаться с умершим в дни Великого поста, то нужно убрать и рыбные блюда.
Вот как может выглядеть примерное меню на поминки во время поста:
- блины на воде;
- пироги с капустной, картофельной или фруктовой начинкой;
- овощная нарезка;
- маринованные грибы и овощи;
- кабачковая икра;
- винегрет;
- овощное рагу;
- постный суп-пюре из тыквы или брокколи;
- постный борщ или щи;
- грибной, фасолевый, гороховый или чечевичный суп;
- салат из свежих овощей;
- голубцы или перец с рисово-овощной начинкой;
- пюре, крупяные гарниры;
- вегетарианские котлеты;
- свежие фрукты и сухофрукты.
Даже если многие пришедшие на поминки не считают себя верующими и не соблюдают пост, все-таки желательно сделать поминальное меню как можно более соответствующим правилам православной Церкви.
Поминовение — это духовное единение собравшихся, это проводы в последний путь, это просьба о помиловании души покойного, а не просто трапеза. Поэтому так важно озаботиться тем, чтобы трапеза прошла достойно и правильно, соответствовала всем христианским традициям. Если сомневаетесь, что в силах самостоятельно организовать поминки, обращайтесь в столовую Гармония. Мы предлагаем большой выбор блюд, подходящих для поминального стола, и недорогую аренду банкетных залов.
