Уже по внешнему виду блюда мы способны определить, какое оно на вкус. А если еще и подача будет на высоком уровне, то любой будничный ужин можно превратить в праздник. Но это работает и в обратную сторону – неумелая сервировка стола способна погубить любой кулинарный шедевр. Важно уделить этому моменту достаточное внимание. Например, у аренды зала на банкет цена весьма ощутимая, поэтому вряд ли кто-то захочет испортить мероприятие неумелой подачей. Грамотная сервировка – это один из способов показать, насколько дороги гости.
Основные правила сервировки стола
Мало кто задумывается, насколько сильное влияние у сервировки на мнения о хозяевах дома или о статусе заведения. На первый взгляд, кажется, что у расстановки столовых приборов, тарелок, другой посуды роль не настолько значительна. Однако, как человека встречают по наряду, так кафе или столовую по сервису.
Рассмотрим общие правила:
- Столовые приборы кладутся чистыми и сияющими. Для этого их сначала следует вымыть, потом протереть полотенцем, смоченным в теплой воде. После этого приборы вытираются насухо;
- Внимание на скатерть. Текстильное изделие задает настроение для всей сервировки. Стелить клеенку не допускается. Она хоть и практична, но портит весь вид сервировке;
- Украшения имеют значение. На столе должно найтись место не только посуде, но и декоративным элементом. Живые цветы в этом плане универсальный вариант;
- Набор посуды про запас. Иногда людей приходит больше, чем было запланировано. Чтобы никого не обидеть, стоит предусмотреть запасные приборы, тарелки. При этом они должны соответствовать тем, что уже используются;
- Приборов должно быть столько же, сколько и блюд. По этикету не принято есть одной вилкой все салаты, гарниры. Для каждого блюда полагается отдельный прибор.
Как правильно расставить тарелки
Основные правила сервировки касаются, прежде всего, расстановки тарелок. При их расстановке следует учитывать размер и предназначение:
|
Главный элемент – это сервировочная тарелка |
Это полностью плоская посуда, которая не может быть в диаметре менее 300 миллиметров. Ее основная функция – служить подставкой для остальной посуды. Она будет востребована до тех пор, пока не настанет черед десерта; |
|
Суповая тарелка |
У нее есть разные виды. Например, ее объем может доходить до 0,3 л, если подается крем-суп. А вот если приготовлен прозрачный бульон, то допустимый размер достигает 0,45 л, при этом используется посуда, у которой две ручки. Если супы подаваться не будут, то такую тарелку не ставят, меняя ее на другой вид; |
|
Пирожковая тарелка |
Кроме непосредственно пирожков, в эту посуду можно положить гренки и хлеб, а также другие подобные блюда или продукты; |
|
Закусочные тарелки |
Они бывают мелкими (до 200 мм в диаметре) и крупными (260-310 мм). Такая посуда используются для всевозможных закусок; |
|
Десертные тарелки |
Они также бывают разных видов (мелкие и глубокие) диаметр доходит до 200 мм. На них подают не только десерты, но и фрукты. |
Грамотная сервировка предполагает, что расстояние между тарелками должно быть как минимум полметра. Не нужно выстраивать «пирамиду» из всей посуды, что есть в наличии. Для начала нужно продумать меню, а потом уже выбирать только ту посуду, которая пригодится. Если же планируется масштабное мероприятие, где будет подаваться более пяти блюд, то целесообразно ставить посуду по мере ее надобности.
Виды сервировки стола
Оформления во многом продиктовано тем, какое мероприятие будет проводиться. В первую очередь это отображается на меню, а уже оно откладывает отпечаток на посуде. Есть несколько видов сервировки:
- Банкетный;
- Фуршетный;
- Чайный;
- Кофейный.
Кроме этого оформление будет зависеть от времени суток. Так утром используется минимальное количество приборов и блюд, ведь еда обычно легкая. А вот в обед или на ужин, особенно если это праздничное застолье, количество предметов заметно возрастает. К тому же на столе выставляется не только посуда, а и декор. Это также нужно учитывать, ведь без украшений пространство будет казаться не завершенным.
Классическая сервировка стола
У классической сервировки есть два вида: предварительная и исполнительная. Именно такого подхода придерживаются в кафе и ресторанах. В случае с предварительным оформлением, все, что должно быть на столе (тарелки, столовые приборы, элементы украшения и др.) расставляются заранее. Когда гость делает заказ, то добавляются бокалы и тарелки (если это требуется). Однако в домашних мероприятиях такой подход практически не встречается. Дело в том, что обычно здесь меню продумано заранее, поэтому целесообразно сервировку выбирать исходя из того, какие блюда будут подаваться. Такой вариант и называется исполнительной сервировкой. Он часто встречается на корпоративах, фуршетах и банкетах.
Как сервировать праздничный стол
Отдельная тема – это сервировка праздничного стола. В этом случае нужен особый подход. Оформление предполагает функциональность и элегантность. Как именно будет расставляться посуда, во многом зависит от повода торжества. Разберем два самых популярных варианта.
Сервировка на день рождения
Главным образом сервировка на день рождения от классического варианта отличается такими моментами:
- На стол ставят две корзины фруктов (по одной с каждой стороны);
- При оформлении детского праздника, необходимо проявить особую фантазию. Например, оформление может быть в стиле замка принцессы, с элементами морского пейзажа или в других стилях;
- Меню должно учитывать в первую очередь вкусы именинника, а также его гостей. Стоит учесть, что есть люди, которые не едят мясо, а у некоторых есть аллергия на определенные продукты.
Как сервировать новогодний стол
Новый год – один из самых любимых праздников в нашей стране. Подготовка к нему начинается за долго до 31 декабря, но не все вспоминают, что нужно продумать и оформление праздничного стола. Главный декоративный элемент – свечи, игрушки и лапы хвои. Все это способно создать атмосферу сказки и домашнего уюта.
Однако даже блюдам можно придать декоративных свойств. Например, можно сделать разнообразные нарезки в форме елочки или же символа наступающего года. Если есть фантазия, то придумать получится много чего, чем можно удивить гостей.
При расстановке тарелок стоит оставить место в центре. Дело в том, что главное блюдо – это рыба и мясо, и они будут подаваться чуть позже. Салатников должно быть столько же, сколько и гостей. Так всем будет удобнее.
Правила сервировки стола в кафе и ресторане
В приличных заведениях общепита к оформлению столов подходят максимально ответственно. Так ресторан или кафе может продемонстрировать заботу о посетителях, чем повысить их лояльность. Важно, чтобы была сделана сервировка стола по этикету.
В общем случае в заведениях общепита используют предварительную сервировку. Она встречается во всех ресторанах или кафе. Сервировка столов в этой ситуации также является и частью оформления всего пространства. На столе могут стоять:
- Столовые приборы;
- Спецовницы;
- Пирожковые тарелки;
- Салфетки;
- Фужеры;
- Украшения.
Их количество ограничено, а дополнительную посуду ставят уже по факту прихода гостей и заказанных блюд.
Такой вариант удобен и прост. Чтобы все получилось красиво и грамотно, достаточно соблюдать простые правила.
Но в ресторанах, как и при оформлении домашних мероприятий, используют исполнительную сервировку. К ней прибегают в тех случаях, когда меню известно заранее. Например, если заказан зал для проведения банкета, корпоратива или какого-нибудь другого мероприятия. Во всех этих случаях все нюансы оговариваются заранее.
Украшение стола
Основным декоративным элементом на столе является скатерть. Отталкиваясь от нее, дальше будут выбираться другие украшения. При подборе скатерти нужно учитывать ее материал, текстуру и цвет. Альтернатива ей будут сеты.
Часто для украшения стола используются цветы. Живые растения куда более привлекательны и уместны. Кроме привлекательности, они наполняют помещение приятным ароматом. Однако искусственные цветы, композиции из них также активно используются.
Элегантности столу можно добавить при помощи свечей. Но утром или в обед они будут неуместны.
Сервировка стала хоть и предусматривает определенные правила, но основное – это проявление фантазии. Поэтому можно воплощать самые смелые идеи.
